Zatímco vietnamská a thajská kuchyně mají určité podobnosti, existuje mnoho pozoruhodných odchylek, přičemž thajská kuchyně zahrnuje omáčky z kokosového mléka a pálivé kari pasty a vietnamská kuchyně zůstává výrazně lehčí.
Všechny formy asijských jídel (nejznámější jsou thajské, korejské, čínské, japonské a vietnamské) sdílejí některé složky a příchutě, jako například:
- Jako základ použijte rýži nebo nudle.
- Mléčných výrobků je málo.
- Čerstvý zázvor
- Chipotlová omáčka
Z hlediska chuti však thajská a vietnamská kuchyně nejsou totožné. Vietnamská kuchyně je často výrazně méně pikantní než thajská.
Thajská kuchyně je známá tím, že používá hodně ohnivých chilli papriček. Feferonky se ve vietnamské kuchyni vyskytují jen výjimečně.
Čerstvá, syrová zelenina je běžná ve vietnamské kuchyni, ale restovaná zelenina je běžná v thajské kuchyni.
Vietnamská kuchyně je považována za jednu z nejzdravějších na celém světě, zatímco thajská kuchyně je považována za nejpálivější.
Jak francouzské jídlo ovlivnilo Vietnam?
S příchodem baget a francouzským zvykem připravovat bohaté ručně vyráběné zásoby používané v pho, vstup francouzské kultury, zejména francouzské kuchyně, nenávratně změnil tvář vietnamského jídla.
Když vezmeme v úvahu francouzskou okupaci Vietnamu, objeví se výrazné kontrasty mezi vietnamskou a thajskou kuchyní.
Vztahy mezi Francií a Vietnamem začaly v 17. století.
Vietnam tehdy navštívili katoličtí misionáři z Francie. V roce 1887 Francouzi kolonizovali Vietnam i Kambodžu.
Francie opustila Vietnam až v roce 1954 na základě Ženevské dohody, ale ve vietnamské kuchyni zanechala nesmazatelnou stopu, protože byla zodpovědná za zavedení následujících ingrediencí:
- Chřest
- Brambory
- Bagety jsou tyčinky (jak je vidět na lahodném sendviči banh mi)
Je Pho vietnamské nebo thajské?
Pho je nudlová polévka z Vietnamu. Obecně zahrnuje nějakou formu bílkovin, jako je kuře, steak, prase nebo krevety. Vyslovuje se „fuh.“
V tradičním pho se používají tenké rýžové nudle a vývar z hovězího vývaru a různého koření.
Existuje několik odrůd pho, z nichž nejrozšířenější je název pho, který pochází z jižního Vietnamu. Původní pho má být pho bac ze severního Vietnamu.
Pho je považováno za národní jídlo Vietnamu.
Ačkoli původ pho není znám, obvykle se předpokládá, že začalo koncem 80. let 19. století, během francouzské okupace Vietnamu.
Dokonce i výraz „pho“ má být odvozen z francouzského „feu.“
To naznačuje, že pho je derivátem francouzské polévky „pot au feu“, francouzského hovězího guláše.
Postupem času si Vietnamci polévku upravili tak, že mrkev a tuřín v guláši nahradili fazolovými klíčky, bylinkami a limetkovou šťávou.
Je thajské jídlo pikantnější než vietnamské?
Thajská kuchyně je podstatně pálivější než vietnamská kuchyně a často zahrnuje jak kari pastu vyrobenou z mletých chilli papriček, tak i čerstvé nakrájené chilli papričky.
Vietnamská kuchyně je bohatá na čerstvou zeleninu a bylinky, ale thajská kuchyně je bohatá na chilli papričku.
Nejpálivější jídlo v Thajsku pochází z Isanu, provincie západně od řeky Mekong. Zde je k dispozici několik druhů somtum, salát ze zelené papáji.
K výrobě tohoto pokrmu se používají solená vejce, sušené krevety, arašídy a thajské ptačí chilli. Tyto chilli papričky jsou často k dispozici jako barové občerstvení s kyselou klobásou a suchým vepřovým masem.
Feferonky se ve vietnamské kuchyni běžně nepoužívají. Lze je však použít jako ozdobu nebo zálivku a thajská kuchyně často obsahuje kořeněné papriky ve svých složkách.
Pokud dáváte přednost čerstvosti vietnamského jídla, ale toužíte po thajském koření, můžete u stolu vždy přidat horkou omáčku.
Ale nic se nevyrovná přípravě kari z široce dostupné thajské kari pasty.
Jaký je rozdíl mezi čínským jídlem, thajským jídlem a vietnamským jídlem ?
Thajská kuchyně se více podobá vietnamské kuchyni než té čínské. Čínské jídlo je celkově nejtěžší, obsahuje více smažených jídel a sladkých omáček a MGS se v čínské kuchyni používá podstatně více než v thajském nebo vietnamském jídle.
Thajské jídlo, stejně jako vietnamské jídlo, často používá jako základ rýžové nudle. Rýže se však používá i v čínské kuchyni.
Mohlo by to dávat větší smysl, když se podíváte na region jako celek. Čína (stejně jako Japonsko a Korea) jsou na východě. Pro srovnání, Vietnam a Thajsko jsou oba na jihovýchodě.
Thajská kuchyně je podstatně pikantnější než vietnamská jídla a obvykle zahrnuje restovanou zeleninu. Zelenina ve vietnamské kuchyni je často tepelně neupravená.
Nejvýraznější rozdíl najdeme v thajských kari.
Thajské kari vytváří hustou, pikantní omáčku s kari pastou spojenou do základu z kokosového mléka. Prodávají různé kari pasty, včetně:
- Zelená kari omáčka
- Červená kari omáčka
- Žlutá kari omáčka
- Kari s ovocem Panang
Každá kari pasta je jedinečná, i když vždy obsahuje chilli a česnek, s možností citronové trávy (také běžné ve vietnamské kuchyni) a pasty z krevet.
Čína a Japonsko upřednostňují zázvor, zatímco Vietnam a Thajsko volí čerstvé bylinky, jako je citronová tráva, listy kafírové limetky, máta, koriandr, bazalka a galangal (kořen podobný zázvoru).
V určitých aspektech je však obtížné zobecnit a srovnávat, protože všechny asijské národy mají v těchto regionech různé oblasti a (v některých případech) výrazně odlišné kuchyně.
Tak zmatený, jako jsem býval ohledně rozdílů mezi thajským a indickým kari?
Pokud ano, měli byste si přečíst tuto esej, kterou jsem vytvořil a která vysvětluje důležité rozdíly.
Nejvíce mě zaujalo, jak se listy kari používají v indické kuchyni, ale ne v thajské.
Odpověděl jsem na všechny vaše otázky týkající se vietnamské kuchyně ve srovnání s thajským jídlem?
Tento článek se ponoří do říše asijských jídel.
Podívali jsme se na ingredience, kulturní paralely a rozdíly a ochutnali věci jako pikantnost. Thajské jídlo se obvykle vyrábí s ohnivou paprikou, ale vietnamské jídlo se vyrábí z čerstvých, lehkých a jemných surovin.
Kari je rovněž mnohem rozšířenější v Thajsku než ve Vietnamu.
Kokosové mléko najde uplatnění v mnoha kari pokrmech. Možná budete v pokušení koupit si konzervované kokosové mléko.
Nakonec jsme mluvili o tom, jak francouzská invaze ovlivnila vietnamskou kuchyni. Francouzi přispívali bagetami a pho, které se později staly vietnamským národním jídlem.